Кофеин начинает работать практически моментально, и в течении 20—30 минут после употребления кофе человек чувствует заряд бодрости и прилив сил. Однако вскоре это состояние может смениться усталостью и сонливостью – как раз в тот момент, когда в игру вступает теобромин. Надо сказать, что эффекты кофеина и теобромина у каждого человека проявляются по-разному и предсказать, кто в очередной раз будет доминировать – кофеин или теобромин – практически невозможно
– Дитерпены – кахвеол и кафестол
Это биологически активные вещества, которые обладают противовоспалительными эффектами и улучшают «захват» глюкозы клетками, что существенно улучшает углеводный обмен (особенно это важно при сахарном диабете 2 типа, ожирении и инсулинорезистентности). В одном иностранном исследовании было показано, что кахвеол и кафестол защищают печень от возникновения онкологических заболеваний
– хлорогеновая кислота
Это вещество относится к полифенолам. Во многих исследованиях была показана способность хлорогеновой кислоты снижать вредную фракцию холестерина – липопротеиды низкой плотности, которая провоцирует образование атеросклеротических бляшек в артериях
– тригонеллин
Это вещество, которое в ходе обжарки придаёт напитку неповторимый аромат
– дубильные вещества, в частности, танин
Танины – это вещества, обладающие вяжущим эффектом, и придающие напитку характерную горчинку. В результате термической обработки танины распадаются на соединения, придающие кофе характерный цвет. Сливки и молоко связывают танины, вследствие чего добавление их к напитку для многих людей улучшает его вкусовые качества. А кто-то, наоборот, без ума именно от горького вкуса кофе
– витамины и минералы: витамины группы В, витамин D, каротиноиды, магний, кальций, калий
Пользу перечисленных веществ сложно переоценить
В мета-анализе (подробный анализ ряда клинических исследований) было показано, что приём 3—5 чашек кофе существенно снижает риск развития ишемической болезни сердца и инсульта. R. Poole с соавторами в 2017 году показал, что у тех людей, которые выпивают в день 3 чашки кофе, снижается риск смерти от любых заболеваний на 18%! Невероятно, правда?
Как кофе действует на пищеварение
Известно воздействие кофе на нижний пищеводный сфинктер – мышцу, которая препятствует обратному забросу желудочного содержимого в пищевод. Соответственно, делаем вывод: употребление кофе может вызвать изжогу у предрасположенных к ней лиц.
Попав в желудок, кофе стимулирует выработку гастрина – гормона, который запускает активное выделение соляной кислоты. Если вслед за выработкой соляной кислоты в желудок не поступит еда, это крайне негативно скажется на состоянии слизистой желудка, а при наличии дополнительных факторов риска может стать причиной эрозивно-язвенных заболеваний желудка. Кроме того, приём кофе натощак часто способствует появлению дискомфорта (жжение, покалывание, давящие боли) в верхней половине живота. Важный вывод: не допускайте употребление кофе натощак.
Есть данные, что регулярное употребление кофе снижает риск развития желчекаменной болезни. Это связано с выработкой холецистокинина – гормона, который вызывает сокращение желчного пузыря. Это очень интересный факт, однако не стоит забывать о том, что значительная часть случаев желчекаменной болезни обусловлена наследственным фактором. Вместе с тем делаем важный вывод: при наличии хронической желчекаменной болезни приём кофе может вызвать обострение, особенно если пить кофе с жирными сливками.
В ряде исследований было показано, что кофе способен усиливать моторику толстой кишки, что очень полезно при запоре и замедленном опорожнении кишечника. Вместе с тем есть и неприятный момент: приём кофе может усиливать жалобы при синдроме раздражённого кишечника. В своей практике я неоднократно встречала пациентов, у которых кофе провоцировал развитие диареи.
Есть данные о влиянии кофе на микрофлору нашего кишечника. В одном зарубежном исследовании было показано, что у лиц, часто употребляющих кофе, доля бактерий Roseburia и Faecalibacterium, вырабатывающих противовоспалительные агенты, намного больше, чем у тех, кто кофе пьёт очень редко.
Во многих исследованиях изучалось влияние кофе на печень. Было показано, что приём кофе снижает вероятность развития неалкогольной жировой болезни печени (ожирения печени) на 29%, цирроза печени – на целых 39%! Рак печени (гепатоцелюлярная аденокарцинома) встречался на 38% реже у тех, кто выпивал до 3 чашек кофе в сутки.
Сколько кофе можно пить в день
Споры о том, сколько чашек кофе в день можно выпить без вреда для здоровья, ведутся уже не одно десятилетие. Разные авторы называют разнящиеся «нормативы» ежедневного потребления кофе. В большинстве источников для здорового взрослого человека безопасной считается доза кофеина не более 400 мг (в среднем оптимально не более 3-х чашек в день). Для понимания привожу среднее содержание кофеина в напитках:
– эспрессо (30 мл) – 30—60 мг.
– чёрный кофе, сваренный в кофеварке (240 мл) – 65—120 мг.
– капучино – 70—80 мг.
– растворимый кофе (150 мл) – 60—85 мг.
Важно понимать, что это очень усреднённые показатели, и содержание кофеина во многом зависит от степени обжарки и самого сорта кофе.
Подведем итоги. При умеренном употреблении для здорового человека кофе не является опасным продуктом, даже наоборот: приносит много пользы. Что же касается употребления кофе при расстройствах пищеварения, то тут всё очень индивидуально: в некоторых ситуациях кофе может усугубить течение имеющихся хронических заболеваний, а в некоторых – наоборот принесёт пользу. Если сомневаетесь – лучше посоветоваться с врачом.
«Воде была дана волшебная власть стать соком жизни на Земле»
Леонардо да Винчи
Глава 21. О воде. Можно ли пить во время еды?
В этой главе немного поговорим о воде: зачем она нужна, о её роли в процессах пищеварения, а также обсудим, сколько, когда и какую воду пить.
Вода играет колоссальную роль во всех процессах обмена веществ в нашем теле, в том числе и в процессах переваривания пищи. Недаром Леонардо да Винчи сказал, что вода – это сок жизни.
Сколько воды пить
На эту тему споры всегда продолжались, продолжаются и, вероятно, будут продолжаться дальше. Есть простая формула для расчета потребности в воде: 30 мл умножаем на вес тела человека в килограммах. К примеру, человек массой 80 кг должен выпивать: 30 мл * 80 кг = 2400 мл воды. Вместе с тем, объём воды в течение суток не должен превышать 3 литра. Своим пациентам я рекомендую придерживаться именно такого расчёта, поскольку считаю его оптимальным. Конечно, это довольно условная формула, потому как потребность в воде сильно зависит от характера работы, места проживания, температурного режима, наличия хронических заболеваний и еще целого ряда других факторов. Поэтому потребность в воде нужно для каждого человека рассчитывать индивидуально.
Среди многих людей распространено мнение, что пить нужно ровно столько, сколько хочется, и не надо в себя насильно заливать воду стаканами. Это ошибочно. Если человек не уделяет достаточно внимания питью воды, он и не будет чувствовать жажду. Но организм при этом будет находиться в состоянии хронического обезвоживания. Это нередко сопровождается вялостью, сонливостью, плохой концентрацией внимания, трудно собрать себя в кучу и заставить что-то делать. Мои пациенты всегда обращают внимание на тот факт, что на фоне адекватного питьевого режима самочувствие и продуктивность улучшается в разы.
Если вы не чувствуете жажду, это вовсе не значит, что вашему организму не требуется вода. Было подсчитано, что в течение дня человеческое тело теряет разными способами около полутора литра жидкости. В некоторых ситуациях отсутствие чувства жажды в течение дня может свидетельствовать о наличии серьёзных заболеваний.
Как понять, что организм нуждается в воде? Признаки хронического обезвоживания
Постоянное «недопивание» воды в течение дня не остаётся бесследным. Со временем это проявляется следующими признаками:
– редкое мочеиспускание
– головная боль
– головокружение
– немотивированная слабость
– повышенная утомляемость от привычных нагрузок
– неприятный запах изо рта
– плохой сон
– раздражительность
– сухость кожи
– появление/усугубление запора
– учащённое сердцебиение
Как правильно пить воду
Приучать свой организм пить воду нужно постепенно. Делать это нужно путём частых, но регулярных употреблений небольших порций воды. Если вы до этого никогда не уделяли этому вопросу внимание и пили мало, ни в коем случае не нужно сразу стремиться
